Quanto costa una Margherita? Tutti i prezzi degli ingredienti usati dai pizzaioli

In questi giorni si sta facendo un gran discutere in merito alle dichiarazioni di Flavio Briatore sul prezzo troppo basso delle pizze napoletane. Ma quanto costa una pizza Margherita a un pizzaiolo napoletano? Andiamo a scoprirlo passo dopo passo. Su ogni disco di pasta vanno messi circa 80 grammi di pomodoro, con un prezzo medio ancora oggi che va dai 50 centesimi (che era l’accordo con l’industria di filiera pre covid) ai 70 centesimi al chilo, con una pomodoro San Marzano di alta qualità che può arrivare fino ai due euro. Quindi per una pizza si spendono non più di 10-20 centesimi di pomodoro.

L'olio - Va da un minimo di 8 euro a un massimo di media di circa 16 a litro, per una pizza quindi si utilizzano circa 15-20 centesimi di olio.

La farina - Il prodotto meno impattante in assoluto sul food cost di una pizza, in quanto di media costa circa 20 centesimi per pizza.

Il prodotto che costa di più in assoluto? Il fiordilatte. Costa 6-7 euro al chilo e su una pizza ne vanno circa 80-100 grammi per un costo di 50-70 centesimi.

A tutto questo vanno aggiunti di media 2 grammi di basilico e 5-7 grammi di formaggio da grattugia.

Il risultato è un costo medio che va dai 0,90 centesimi per un prodotto di qualità basica agli oltre 2 euro di una pizza di qualità.