La pizza napoletana è sicura, gli esperti: "Bordo bruciacchiato non è cancerogeno"

La pizza napoletana è sicura, il bordo bruciacchiato non fa male alla salute. C'era stato allarmismo nelle varie trasmissioni televisive italiane, ma a quanto pare sono state tutte smentite. Qualcuno diceva che il bordo bruciacchiato della pizza partenopea è cancerogeno, ma non è affatto così. Come evidenzia IlGusto.it, la rassicurazione emerge dal convegno 'Pizza napoletana tra tradizione e innovazione' all'Accademia dei Georgofili di Firenze. "La pizza napoletana è sicura, non porta problemi nella parte che definiamo più 'bruciacchiata'", ha affermato Mauro Moresi dell'Accademia dei Georgofili. 

"Questo perché la quantità di acrilammide nel prodotto e nel bordo, ovvero la parte più esposta a temperatura alte, è bassa: ciò viene dimostrato dai gruppi di ricerca dell'Università di Napoli e della Tuscia. Il motivo è legato al tempo di cottura della pizza nel forno a legna, molto basso, in genere sui 90 secondi. Quindi possiamo affermare con certezza che la pizza napoletana è sicura".

"Gli studi dimostrano che la superficie della pizza che si brucia è inferiore al 3% sulla quantità di peso e non per unità di superficie. Quindi possiamo mangiare tranquillamente la pizza", aggiunge Paolo Masi, professore dell'Università di Napoli Federico II.