Mozzarella, indagine sorprendente. Chef Scarallo: "C'è una posizione per mangiarla"

Lo chef di Palazzo Petrucci, Lino Scarallo, è intervenuto durante il programma "Yes I Know Kiss Kiss Napoli", per parlare della notizia che riguarda uno dei prodotti tipici della gastronomia campana, più rinomati al mondo, ovvero la mozzarella di bufala, amata da grandi e bambini.

Da un’indagine condotta per conto delle Fattorie Garofalo, primo produttore mondiale, su 1200 consumatori europei, viene fuori un esito sorprendente: spagnoli, inglesi e francesi, la mangerebbero meglio degli italiani. Lo chef partenopeo ha evidenziato il suo punto di vista in merito al noto formaggio rinomato a livello mondiale: “La tagliano, la condiscono troppo. Invece andrebbe consumata con le mani. La mozzarella va mangiata con il metodo signora Gentile, come ha fatto nel film di Paolo Sorrentino. La mozzarella va mangiata a morsi, in piedi e inclinati un po’".

"Con la mozzarella ho un rapporto viscerale. Da trent’anni faccio un piatto abbinandola con crostacei. Mozzarella e Gamberi con una salsa di accompagnamento a seconda della stagionalità delle verdure. La mozzarella quando la mangi con le mani dà tutta un’altra sensazione. Deve essere dura. Quando è morbida dipende purtroppo dal trasporto e dalla conservazione. La mozzarella non va conservata al freddo che è il nemico del prodotto. L’acqua di conservazione è fondamentale a seconda di quando devi mangiarla se in giornata o dopo qualche giorno. Va mangiata anche sale e limone, tipo la trippa. Non può costare poco. Dovrebbe costare almeno 11/12 euro al kg”. Ha concluso Scarallo.